食品用设备设施管理制度范文(4篇)

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食品用设备设施管理制度范文

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法

律、法规及规章，制定管理制度。

一、

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程

合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、

配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通

风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设

备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、

有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐

场所

(

所有出入口中

)

，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠

板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于

____mm

的防鼠金属隔栅或网

罩；距离地面

____m

高度可设置灭蝇设施。

四、

配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干

手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、

食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮

湿和污浊空气。

六、

用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安

全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料

(

工艺

要求必须使用除外

)

，必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

七、

各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应

分开定位存放使用，并有明显标志。